Начинают сервировку с самого стола, определяя его форму и длину, которые зависят от количества приглашенных гостей, формы помещения, размеров мебели. Если приглашено не более 25 человек, а помещение прямоугольной формы, лучше установить один прямой стол, размещая гостей по обе его стороны. Если праздничный стол накрывают на открытом воздухе или на веранде для большого количества гостей, столы нужно поставить в одну линию, а между ними через 15-20 мест предусмотреть расстояние 0,4-0,5 метра для проходов.На каждого участника застолья предусматривается примерно 0,7 метра длины стола, а для юбиляра или молодоженов по 0,8 метра. Столы расставляют в виде буквы «Т» (на 25-35 человек), буквы «П» (на 36-60 человек), буквы «Ш» (до 100 человек). Стол, за которым подготовлены места для «виновников торжества , называется главным и места, расположенные по центру такого стола, считаются самыми почетными. Количество мест по одну и другую сторону от почетных должно быть равное.
ПОДГОТОВКА К СЕРВИРОВКЕ СТОЛА
Определив количество мест за столом, расставляют стулья, оставляя проход для сервировки стола. Столы накрывают скатертями: для свадебного стола рекомендуют белые скатерти, для новогоднего вечера - зеленые и белые, для золотой свадьбы -кремовые с золотистым оттенком. Для более молодежной компании рекомендуют розовые, голубые, светло-зеленые цвета скатерти, а для более торжественных случаев - красные цвета в сочетании с желтым и золотистым.Любую скатерть застилают на стол так, чтобы заглаженная складка проходила по центру длины стола, а сама скатерть не свисала по бокам ниже сидений стульев. Застеленный скатертью стол равномерно оформляют цветами, размещая их в низких вазах или раскладывая на скатерть вдоль всего стола в виде гирлянды. На свадебный стол рекомендуют белые или красные цветы, в другие праздники - в зависимости от тематики или вкуса хозяйки. В новогоднюю ночь в оформлении гостиной и праздничного стола используют хвойные ветки, блестящие гирлянды и другие украшения. Убирать вазы с цветами или гирлянды при дальнейшей сервировке стола из-за того, что на столе сразу не помещаются все закуски нельзя.
РАЗМЕЩЕНИЕ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ
Напротив сидения стула каждого гостя ставят тарелку для закусок ( d= 200 мм) или вторых блюд (d = 240 мм), а на нее мелкую тарелку. Слева от тарелок кладут вилки зубцами вверх, а справа -ножи, лезвием к тарелке. Подбор тарелок, ножей, вилок зависит от ассортимента закусок и блюд в меню праздничного стола. Как показывает практика, при домашней сервировке стола используют два ножа и две вилки, или по одному ножу и вилке, которые заменяют на чистые при перемене блюд. Количество рюмок для каждого гостя может быть подобрано в соответствии с ассортиментом вин и других напитков, но в основном ограничивается двумя наименованиями и обязательно ставятся фужеры. При оформлении национальных праздничных столов в сервировку может использоваться национальная посуда для основных блюд, фруктов и сладостей.
САЛФЕТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
Для праздничного стола лучше всего использовать белые или цветные льняные салфетки, соответственно подготовленные - тщательно выстиранные, подкрахмаленные и отутюженные.Чтобы салфетки хорошо держали форму, они должны быть довольно большого размера, обязательно слегка накрахмалены и сыроваты перед глаженьем. При утюжке надо стараться, чтобы салфетки сохранили свою квадратную форму.Сложить и разместить на столе салфетки можно:простым треугольником, если они не очень большие, положив на тарелку;сложить салфетку треугольником, подогнуть оба конца и положить внутрь ломтики хлеба; салфетку положить углом под тарелку, чтобы противоположный угол (желательно с красиво вышитым вензелем) свешивался со стола; салфетки можно так же сложить высокими и сложными формами, называемыми «пирамида», «кардинальская шапка», «веер», «экран», «канделябр», более подходящими для оформления особо торжественного юбилейного стола или праздничного стола только с самыми близкими друзьями, в котором принимают участие не больше двух-трех пар.Подавая кофе или чай можно использовать и красивые цветные бумажные салфетки.
Наташа Солошенко |
